Préparation :
- Enlever
la coque dure du palmiste et couper
le en tronçons de 5 à 6 cm.
- Ficeler
les rondelles de façon à ce
qu’elles ne se défassent pas.
- Écraser
l’ail
Cuisson :
- Placer
les tronçons de palmiste à plat
dans une marmite, arroser avec
l’huile.
- Ajouter
un peu d’eau et de lait
- Parsemer
avec l’ail, saler légèrement
- Couvrir
la marmite et laisser à feu doux 20
minutes environ.
- Retourner
délicatement les rondelles de
palmistes en cours de cuisson
- Vérifier
la cuisson en piquant avec une
fourchette, le palmiste doit rester
ferme.
- Pour
servir, enlever délicatement les
morceaux avec une spatule, les
dresser sur un plat et décorer avec
du persil haché.
- Vous
pouvez épaissir le jus qui reste
avec un peu de crème fraîche et
napper le tout..
Cette daube peut
s’accompagner judicieusement avec un
coquelet cuit aux oignons en cocotte ou
bien avec une viande blanche ou encore
avec un poisson poché.
- Conseil du
Chef : : Le palmiste
doit être coupé à partir de la
base qui est plus tendre et au fur et
à mesure en allant vers le haut
– éviter les parties dures
Comme dans la plupart des
plats créoles, l’accompagnement idéal
est le :
riz blanc.
A
table et Bon appétit
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